หลายท่านคงไม่ทราบว่า “จิ้งหรีด” เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับอาหารที่ให้โปรตีนอย่างไข่ไก่หรือนมถั่วเหลือง และชาวอีสานได้บริโภคแมลงชนิดนี้มานานแล้ว จนกระทั่งมีการผลิตและแปรรูปในเชิงอุตสาหกรรมเพื่อจำหน่ายให้กับผู้บริโภค ทางสถาบันวิจัยและฝึกอบรมการเกษตรสกลนคร สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล จึงได้ทำโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากจิ้งหรีดในรูปแบบที่ครบวงจรขึ้นมาหลายโครงการ หนึ่งในนั้นคือโครงการเพื่อสร้างความมั่นใจเรื่องอาหารปลอดภัยแก่ผู้บริโภค ที่ผ่านมาผู้บริโภคได้เกิดความไม่มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารจากแมลงชนิดนี้ว่า อาจจะมีสารตกค้างเนื่องจากอาหารที่เกษตรกรให้กับจิ้งหรีด เช่น หญ้าอาจมียาฆ่าแมลงปนเปื้อนหรืออาหารสัตว์ซึ่งทำให้จิ้งหรีดโตเร็วแต่อาจมียาปฏิชีวนะตกค้าง วิธีแก้ปัญหาของเกษตรกรคือจะงดอาหารเหล่านี้หลังจากที่จิ้งหรีดโตพอแล้ว ก่อนนำไปจำหน่ายหรือแปรรูป โดยคาดว่าเศษอาหารและสารตกค้างออกจากทางเดินอาหารของจิ้งหรีดไปบ้าง | |||||
“ขั้นตอนคือนำลูกจิ้งหรีดที่เราเพาะเองมาเลี้ยงไว้ในกล่อง ช่วงเดือนแรกให้หญ้าสดและอาหารไก่เล็ก (อาหารสำหรับลูกไก่) ก่อนจะเปลี่ยนมาให้อาหารไก่เล็กคลุกสีผสมอาการเพื่อให้ง่ายต่อการสังเกตลำไส้ของจิ้งหรีด พอครบ 2 เดือนเราก็“ปิดการขุน” คืองดให้อาหารไก่และให้เฉพาะหญ้าสด หลังจากนั้นชั่งน้ำหนักจิ้งหรีดในช่วงเวลา 0-72 ชม.หลังงดอาหารไก่ และผ่าท้องดูปริมาณอาหารตกค้างในแต่ละช่วง”นางสาวอโนทัยเล่าขั้นตอนการทดลอง | |||||
นางสาวอโนทัยได้ย้ำว่าโครงการข้างต้นยังไม่เสร็จสิ้นสมบูรณ์เนื่องจากอยู่ในขั้นต้นของการวิจัยเท่านั้น ยังไม่สามารถให้คำตอบหรือสรุปได้ชัดเจน และต้องมีการศึกษาวิจัยต่อไปอีก และการทดลองดังกล่าวเป็นเพียงการสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคอย่างคร่าวๆ ซึ่งยังต้องวิเคราะห์สารตกค้างกันด้วยวิธีที่น่าเชื่อถือกว่านี้ เบื้องต้นได้ส่งตัวอย่างไปวิเคราะห์ที่กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ทางด้านนางสาวพรประภา นักวิจัยอีกท่านกล่าวว่านอกจากวิธี “ปิดการขุน” ที่ใช้อยู่นี้ ทางกลุ่มวิจัยก็กำลังหาวิธีเลี้ยงใหม่ๆ ที่เพิ่มความปลอดภัยมากขึ้น เช่น อาจจะผลิตอาหารไก่เองเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดสารพิษ หรืออาจจะใช้สมุนไพรเลี้ยงจิ้งหรีดเพื่อให้สมุนไพรที่ตกค้างในทางเดินอาหารนั้นเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภค และคุณพรประภายังรับผิดชอบในโครงการแปรรูปจิ้งหรีดเป็นอาหารเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคอีกด้วย |
